食品净化车间对食品加工产生的影响

发布时间:2021-06-03 17:50:27 点击数:241

1. 食品净化车间结构

食物加工净化车间以选用钢混或砖砌结构为主,并依据不同产品的需求,在结构规划上,适宜详细食物加工的特殊要求。车间的空间要与出产相适应,一般情况下,出产净化车间内的加工人员的人均具有面积(除设备外) ,应不少于1.5 平方米。过于拥堵的净化车间,不只阻碍出产操作,而且人员之间的互相碰撞,人员作业服与 出产设备的触摸,很简单构成产品污染。车间的顶面高度不该低于3 米,蒸煮间不该低于5 米。加工区与加工人员的卫生设备,如更衣室,淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构。水产品,肉类制品和速冻食物的冷库与加工区也应该是联体式结构。

2. 净化车间布局

净化车间的布局既要便于各出产环节的互相联接,又要便于加工进程的卫生控制,避免出产进程穿插污染的发生。食物加工进程基本上都是从资料—→半制品—→制品的进程,即从非清洁到清洁的进程,因而,加工车间的出产原则上应该依照产品的加工进程次序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中呈现穿插和倒流。清洁区与非清洁区之间要采用相应的隔绝方法,以便控制互相间的人流和物流,然后避免发生穿插污染,加工品传递经过传递窗进行。要在车间内恰当的当地,设置工用具清洗,消毒间,装备供工用具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。

3. 净化车间地上,墙面,顶面及门窗

车间的地上要用防滑,安定,不渗水,易清洁,耐腐蚀的资料铺制,净化车间地上表面要平坦,不积水。车间整个地上的水平在规划和制造时应该比厂区的地上水平略高,地上有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2 米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀,易清洗消毒,安定,不渗水的资料铺制及用淡色,无毒,防水,防霉,不易掉落,可清洗的资料覆涂。净化车间的墙角,地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。净化车间的顶面用的资料要便于清洁,有水蒸气发生的作业区域,顶面所用的资料还要不易凝集水球,在制造时要构成恰当的弧度,以防冷凝水滴落到产品上。车间门窗有防虫,防尘及防鼠设备,所用资料应耐腐蚀易清洗。窗台离地上不少于1米,并有45 度斜面。

4.供水与排水设备

净化车间内出产用水的供水管应选用不易生锈的管材,供水方向应逆加工进程方向,即由清洁区向非清洁区流。净化车间内的供水管路应尽量一致走向,冷水管要避免从操作台上方经过,避免冷凝水凝集滴落到产品上。为了避免水管外不洁净的水被虹吸和倒流入管路内,须在水管恰当的方位设备真空消除器。净化车间的排水沟应该用表面光滑,不渗水的资料铺砌,施工时不得呈现高低不平和裂缝,并构成3%的倾斜度,以确保车间排水的晓畅,排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈资料制成活动的蓖子。车间排水的地漏要有防固形物进入的方法,畜禽加工厂的浸烫打毛间应选用明沟,以便于清除茸毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩,净化车间的地漏或排水沟的出口应运用U 型或P型,S 型等有存水弯的水封,以便防虫防臭。

5.通风与采光

净化车间应该具有超卓的通风条件,如果是选用自然通风,通风的面积与净化车间地上面积之比应不小于1:16。若选用机械通风,则换气量应不小于 3 次/小时,选用机械通风,净化车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区活动。靠自采光的净化车间,净化车间的窗户面积与净化车间面积之比应不小于1: 4。净化车间内加工操作台的照度应不低于220Lux,车间其他区域不低于110Lux,查验作业场所作业台面的照度应不低于540Lux,瓶装液体产品的灯检作业点照度应达到1000Lux,并且光线不该改动被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。

6.温控设备

加工易腐易蜕变产品的车间应具有空调工程设备,肉类和水产品加工净化车间的温度在夏天应不跨越 15℃~18℃,肉制品的腌制间温度应不跨越 4℃。 东西器,设备: 加工进程运用的设备和工用具,尤其是触摸食物的机械设备,操 作台,输送带,管道等设备和篮筐,托盘,刀具等工用具的制造资料应契合以下条件: ——无毒,不会对产品构成污染; ——耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形; ——易于清洗消毒; ——车间运用的软管,材质要契合有关食物卫生标准 (GB11331-89)要求。

食物加工设备和工用具的结构在规划上应便于日常清洗,消毒和 检查,保护。槽罐设备在规划和制造时,要能确保使内容物排空。 净化车间内加工设备的设备,一方面要契合整个出产工艺布局的要求,另一方面则要便于出产进程的卫生处理,一同还要便于对设备进行日常保护和清洁。在安放较大型设备的时候,要在无尘设备与墙面,设备与顶面之间保存有必定的距离和空间,以便设备保护人员和清洁人员的收支。

7.人员卫生设备

(1)更衣室净化车间要设有与加工人员数量相适合的更衣室,更衣室要与车间相连,必要时,要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员别离设置更衣间,并将其收支各自作业区的通道分隔。个人衣物,鞋要与作业服,靴分隔放置。挂衣架应使挂上去的作业服与墙面坚持必定的距离,不与墙面贴碰。更衣室要坚持超卓的通风和采光,室内能够经过设备紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行消毒。

(2)淋浴间 肉类食物(包括肉类罐头)的加工净化车间要设有与净化车间相连的淋浴间,淋浴间的大小要与净化车间内的加工人员数量相适应,淋浴喷头能够依照每10 人1 个的比例进行装备。淋浴间内要通风超卓,地上和墙裙应选用淡色,易清洁,耐腐蚀,不渗水的资料制造,地板要防滑,墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料,地上要排水晓畅,通风超卓,有冷热水供应。

(3)洗手消毒设备 车间入口处要设置有与净化车间内人员数量相适应的洗手消毒设备,洗手龙头所需装备的数量,装备比例应该为每 10 人1 个,200 人以上每添加20人增设1个。洗手龙头有必要为非手动开关,洗手处须有皂液器,并有热水供应,出水为温水。盛放手消毒液的容器,在数量上也要与运用人数相适应,并合理放置,以便利运用。干手用具有必要是不会导致穿插污染的物品,如一次性纸巾,消毒毛巾等。在净化车间内恰当的方位,应设备满足数量的洗手,消毒设备和装备相应的干手用品,以便工人在出产操作进程中守时洗手,消毒,或在弄脏手后能及时和便利地洗手。从洗手处排出的水不能直接活动在地上上,要经过水封导入排水管。

(4)卫生间 为了便于出产卫生处理,与净化车间相连的卫生间,不该设在加作业业区内,能够设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加作业业区,卫生间的墙面,地上和门窗应该用淡色,易清洗消毒,耐腐蚀,不渗水的资料制造,并配有冲水,洗手消毒设备,窗口有防虫蝇设备。

8.库房设备:原、辅料库

原辅料的存贮设备,应能确保为出产加工所准备的资料和辅佐用料在储存进程中,质量不会呈现影响出产运用的变化和发生新的安全卫生危害。清洁,卫生,避免鼠虫危害是对各类食物加工用资料/ 辅料存贮设备的基本要求。 


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