作为保证食品安全的关键场所，食品净化车间对人员和卫生设施的要求极为严格。
进入车间前，人员需要完成体检并取得健康证明，禁止患有传染病或皮肤伤口的人员参与生产；同时，必须接受系统的卫生培训，掌握正确的洗手消毒流程、换衣规范和操作规范。进入车间时，必须佩戴消毒过的专用工作服、鞋套、口罩和帽子，确保头发、口鼻和全身皮肤完全覆盖，防止头发、头皮屑等污染食物；而且每2-4小时需要一次手部消毒，接触污染物后必须立即再次消毒。
在卫生设施方面，车间需要配备高效的空气净化系统，通过初级、中级和高效的多级过滤器不断过滤空气，保持清洁等级；路面和墙面采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料，设置排水坡度和地漏，避免存水滋生细菌；配备感应水龙头、杀菌皂液机、干手器等专业洗手消毒设备，确保手部完全清洁；车间内的加工设备和器皿工具应使用食品级不锈钢等耐腐蚀材料，每天生产前后应拆卸清洗、高温灭菌或化学消毒，并定期检查设备表面是否有污渍和地漏。
